說明:

一、       鑒於報載某縣市營養午餐的豬肉被驗出含有瘦肉精，及日本吃生牛肉造成食物中毒事件，請各校加強防範。

二、        請各午餐學校(自設廚房-公營/民營、外訂團膳/餐盒)，應要求供應商提供之食材及調味品應具來源證明；冷凍肉品應提供具有優良農產品標章CAS、自主檢驗證明及進貨憑資料之供應商，產品包裝上應依規定標示，每日進貨應確實驗收，控管品質。

三、        部份學校使用溫體豬請選擇商譽優良、貨品流通率高且當日現宰豬肉，肉體上應有紅色「屠體衛生合格」戳章，並提供屠宰證明。  

四、        除了確保食材來源安全無慮外，生、熟食應區分；作業流程應規劃適當，無交叉汙染。

五、        肉類烹調最安全的方式就是完全煮熟，儘量不吃未煮熟的牛肉而改吃煮熟的牛肉，豬肉則需完全煮熟，避免寄生蟲(絛蟲)的危害。

六、        低溫狀態才能有效減緩微生物增殖，減緩肉中酵素作用保持肉品新鮮；冷藏設備溫度應保持在7℃以下、冷凍設備溫度應保持在-18℃以下。

七、        為防範疑似食物中毒事件發生時，檢體需提供檢驗，請落實檢體留樣制度。

※檢體留樣：烹調完成後取樣、每道菜200公克、分別存裝、置於0-7℃保存48小時並標示餐次、日期並確實填寫午餐留樣記錄表。