(二)有效殺菌法：

1.有效殺菌方法機關新竹縣竹東鎮學生午餐供應中心，煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐具）。

2.蒸汽殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或二分鐘以上。

3.熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上（餐具）。

4.氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間二分鐘以上（餐具）。

5.乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上（餐具）。

6.其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法。

範例（無餐具消毒櫃之廚房）：

餐具、湯桶、菜盆經三槽式洗滌洗完畢於層架晾乾，隔日使用前需以溫度攝氏一百度之沸水，煮一分鐘以上。

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